OLLETA ALICANTINA

Debido al éxito que ayer tuvo la olleta, aquí tenéis la receta. Las cantidades son aproximadas, vamos quiero decir que inventadas. Venga a ver si os sale igual de buena.
Ingredientes (para 6 personas)
2 tallos Acelgas,
1 Pencas o Cardos
Habichuelas (250 gr.)
1 trozo de calabaza
1 boniato
1 nabo
Patatas
Sofrito: 1 cebolla, 1 cabeza de ajo entera, 1 ñora y 1 hoja de laurel (la cebolla troceada muy pequeña y la cabeza de ajos entera)
Previo: Habichuelas a remojo y cambiar el agua.
Limpieza verdura: Acelgas, lavar, quitar hilos, cortar a rodajas, dejar a remojo con agua.
Pencas: Limpiar con sal, quitando hilos, dejar a remojo con agua y la sal con la que las hemos limpiado. Luego enjuagar y cortar a rodajas.

Elaboración: Poner a hervir las habichuelas con agua fría. Cortar el hervor de dos a tres veces (asustarlas). Después ir añadiendo las verduras, según necesiten más o menos tiempo de cocción. Primero las pencas.
Paralelamente habrás sofrito la cebolla, el ajo y el laurel, y se añade a la olla (que siempre tiene que estar hirviendo para que las habichuelas no se queden duras). La ñora hay que picarla en el mortero con abundante sal. Añadirla.
Después las acelgas, la calabaza y el nabo. Lo último serán las patatas y el boniato, que es lo que menos cocción necesita.
Poner colorante, probar de sal.
Tiempo total de cocción: 3 horas y media aproximadamente.
En cazo aparte, separar caldo para añadir el arroz (hervir 20 m.)
Servir todo junto.